Met Memorial Day, Fourth of July en andere festiviteiten in de zomermaanden, is dit het moment om uw barbecue klaar te maken voor barbecues in de achtertuin. Als je kookrepertoire meestal bestaat uit: gegrilde kip – een populair maar notoir lastig BBQ-nietje – lees verder voor deskundige tips over hoe je kunt voorkomen dat kip uitdroogt op de grill en hoe je hem smaakvol, sappig en perfect verkoold kunt houden.

Een gemakkelijke manier om de textuur en kookkwaliteit van gegrilde kip te verbeteren, is dooret de kip op kamertemperatuur komt voordat hij op de grill gaat”, zegt Rodney Scott, oprichter en pitmaster van Rodney Scott’s Whole Hog BBQ in Charleston, Zuid-Carolina. Als je koude kip die direct uit de koelkast komt op een hete grill legt, krijg je een uitgedroogde buitenkant en een ondergebakken binnenkant, dus Scott raadt aan om hem ongeveer 30 minuten voordat je begint met grillen uit de koelkast te halen. Kip op kamertemperatuur zal veel gelijkmatiger grillen en zal zijn vocht beter vasthouden.

Het lijkt misschien efficiënter om de grill op de hoogste temperatuur te zetten, maar als je gegrilde kip kookt, zegt Brian Jupiter, chef-kok van The Frontier Chicago en Ina Mae Taverne in Chicago, zegt: “de beste manier om te voorkomen dat gegrilde kip uitdroogt, is door te grillen op een gemiddelde tot middelhoge temperatuur. Vaak zijn grillers overijverig over hoe heet de grill moet zijn en draaien ze hem helemaal naar boven. Door een lagere temperatuur te gebruiken, kun je nog steeds je grillstrepen krijgen, maar met een meer consistente bereiding.”

Intense en directe hitte zal je kip geen textuurvoordelen opleveren. Daarom is het het beste om zowel de algehele temperatuur van je grill te verlagen als de drang te weerstaan ​​om de kip recht op het vuur te leggen.

“Gebruik een grill die goed is doorweekt (of voorverwarmd) en wijs een gedeelte toe om indirect te koken”, legt grillexpert en kookboekauteur Paul Sidoriak van Montana grillen. “Dit kan betekenen dat je een van je gasbranders uitzet of houtskool opzij duwt en het vlees naast de vlammen kookt in plaats van erop. Hierdoor kan de kip veel gelijkmatiger garen en moet hij zijn vocht vasthouden. Dit kan ook worden bereikt door kip te koken op het verhoogde broodjesrek, dat de meeste grills hebben, maar weinig mensen gebruiken voor het koken van vlees.”

Houd altijd een vleesthermometer bij de hand en zorg ervoor dat je de kip kookt tot hij een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit bereikt voor voedselveiligheid.

Om het vocht in de kip tijdens het grillproces vast te houden, “leet je kippenpekel voordat je gaat grillen, “zei pitmaster en kookboekauteur Ed Randolph of Knappe duivel in Newburgh, New York. “De introductie van een pekel verhoogt het vochtgehalte in elke snee kip, en de zoutheid en zuurgraad van de pekel zorgen voor een extra mals eindresultaat.”

Je kunt een natte pekel (met zout, suiker en water) of een droge pekel (met alleen zout en kruiden) gebruiken en de kip moet een paar uur voordat hij op de grill gaat, beginnen te pekelen.

Als pekelen het geheime wapen is voor perfect getextureerde gegrilde kip, dan is een marinade, die olie, azijn, mosterd, barbecuesaus en een willekeurig aantal kruiden en smaakmakers kan bevatten, de sleutel tot een opvallende smaak.

“Wees niet bang om te marineren!” stelde Owen McGlynn voor, de chef-kok en eigenaar van? Asheville Proper in Asheville, Noord-Carolina. “Ik gebruik wat er in de koelkast staat om een ​​snelle mosterdmarinade of chimichurri te maken. Rijg de kip met de marinade door het kookproces om een ​​beetje korst toe te voegen.”

Kippenborsten zijn misschien snelkokende publiekstrekkers, maar kippendijen bieden meer ruimte voor fouten en uiteindelijk een sappiger eetervaring.

“Kippenborsten koken extreem snel en krijgen een rubberachtige textuur als ze te gaar zijn”, legt Jupiter uit. “Een deel van de reden hiervoor is dat de borst bijna geen vet bevat. Kippendijen bevatten veel vet en zijn veel vergevingsgezinder dan kippenborsten. Dit komt omdat zodra het vet smelt, het het vlees smeert en het uiteindelijk vochtig houdt. Dijen kunnen, in vergelijking met borsten, ook veel hogere hitte aan en passen perfect bij een lichte verkleuring.

Als je bereid bent een klein project op je te nemen, dan spatchcocking een hele kip (de ruggengraat verwijderen en platdrukken) kan een uitstekend voorgerecht zijn.

“Begin met een geweldig product”, adviseerde chef-kok Samuel Kim van Baekjeong Koreaanse barbecue in Californië. “Zoek naar een biologische koffiebrander van 3 tot 4 pond. Koop de hele vogel; de botten en het vel beschermen het vlees tijdens het grillen. Ze voegen ook een geweldige smaak toe. Pekel de kip om te voorkomen dat hij uitdroogt tijdens het grillen, en spatchcock de kip, zodat als hij op de grill ligt, de poten/dijen in hetzelfde tempo garen als de borst.

Kim laat de gepekelde kip maximaal 48 uur in de koelkast rusten voordat ze op een middelhoge grill met de huid naar beneden wordt gelegd en grilt tot de interne temperatuur 165 graden bereikt.

Als het op koken aankomt, voelt niets zo bevredigend als het beheersen van de kunst van het koken grillen. Mede door de rokerige, perfect verkoolde maar sappige, heerlijke resultaten die geen enkele andere vorm van koken kan bereiken. Maar ook vanwege de unieke uitdagingen die gepaard gaan met het bemannen van de grill: mogelijke valkuilen zoals koken in de elementen, en problemen zoals temperatuurschommelingen, gevaarlijke opflakkeringen en het verliezen van kostbaar voedsel door de roosters – vaak met de extra druk van een achtertuin vol met hongerige gasten die wachten op uw buitenfeest.

Of je nu werkt met een bescheiden kleine houtskoolgrill die illegaal op je brandtrap staat of een high-end gasmodel met uitgebreide branders en bonusfuncties, dit zijn geweldige equalizers waar iedereen mee te maken heeft bij het koken boven vuur.

We hebben twee grillexperts gevraagd om hun tips te delen om de meest voorkomende fouten die grillers maken te voorkomen.

Greg Denton is een James Beard Award-winnaar, co-auteur van Rond het vuuren co-chef/eigenaar van Ossenrestaurant in Portland, Oregon, gespecialiseerd in houtgestookt grillen en Argentijnse gerechten.

Rick Martinez is auteur van de New York tijdde bestverkochte “Mi Cocina” kookboek, een merkambassadeur voor Weber-grills en co-host van de Borderline Zout podcast.

Lees verder voor hun advies over hoe u deze veelvoorkomende ongelukken kunt voorkomen, zodat u zich de hele zomer kunt voorbereiden op grillsucces.

Zoals bij elke vorm van koken, is opruimen het minst leuke onderdeel van grillen. Maar om ervoor te zorgen dat het voedsel dat u van uw grill haalt, veilig is om te eten – en om de investering van uw grill en de ingrediënten die u erop legt te beschermen – is het essentieel om hem goed te onderhouden.

Een vuile grill roept veel onsmakelijke problemen op, waaronder lagen ongezonde kankerverwekkende stoffen, schimmels en bacteriën, roest en ander vuil dat de smaak, kwaliteit en veiligheid van uw voedsel aantast – en ook ongedierte kan aantrekken. Het laten ophopen van overtollig vet kan gevaarlijke opflakkeringen en branden veroorzaken, die ook de smaak aantasten. “Niemand wil een opflakkering krijgen als ze $ 150 aan prachtige rib-eye op de roosters hebben,” zei Denton. “Dan smaakt het naar een giftige chemische brand, en rook … maar niet de goede soort.”

Hoewel niemand tijd heeft om zijn grill schoon te maken terwijl hij heet voedsel eraf haalt en serveert, is het belangrijk om hem snel na elk gebruik een basisreiniging te geven (idealiter later op dezelfde dag, maar zeker op de volgende dag). Hete grills zijn gemakkelijker schoon te maken dan koude, en hoge hitte helpt ook om bacteriën te doden. Dus steek je grill weer aan, sluit het deksel, wacht tot hij heet is en schraap eventueel vuil van de roosters met een draadgrillborstel. Denton zegt te zoeken naar een brede staalborstel met een metalen schraper aan het uiteinde en een stevige, gebogen handgreep dus je kunt er wat kracht in zetten als een verlengstuk van je hele arm – niet alleen je pols. Om opflakkeringen te voorkomen, wil je ook de vetvanger om de paar keer gebruiken.

Voor seizoensgrillers raadt Denton ook aan om een ​​paar keer per jaar grondig schoon te maken (vaker als je de jouwe het hele jaar door gebruikt). Hij vult een grote zware emmer met ontvetter, maakt de roosters nat en schrobt ze goed. “Je wilt het buiten doen in plaats van in je aanrecht. Je zult vet en gekartelde, verkoolde stukjes hebben die overal rondvliegen, en je wilt niet dat ze in je keukenafvoer terechtkomen.

Oke dus hotdogs zijn niet ‘s werelds gezondste voedsel, maar geef het toe: als ze niet op het menu stonden bij zomerbarbecues, zou het voelen als het verliezen van een vriend.

Gelukkig, met een groeiend aantal gezondere hotdogs in de schappen van de supermarkt, is het mogelijk geworden om te genieten en toch rustig aan te doen voor je lichaam. Je moet alleen weten waar je op moet letten.

Allereerst: “Vermijd traditionele hotdogs of hotdogs met een honkballabel”, Nicole Aven, vertelde een in New York gevestigde voedingsconsulent aan HuffPost. “Deze zijn meestal het hoogste in natrium en bevatten de meeste additieven en conserveermiddelen.”

Alle bewerkte vleeswaren vormen een gezondheidsrisico ― ze zijn in verband gebracht met bepaalde soorten kanker, zoals colorectale kanker, vanwege de manier waarop ze bewaard zijn gebleven. Maar er zijn een paar soorten vlees die minder risico bieden dan de standaard beef hotdog, zei Avena. Zoek naar een label dat heel rundvlees, kalkoen of kip aangeeft, in tegenstelling tot mechanisch verwerkt en gescheiden vlees.

Een andere belangrijke factor is het natriumgehalte. “Kies hotdogs die minder dan 400 mg (of minder dan 20% van de dagelijkse waarde) natrium per portie bevatten”, zegt Gretchen Zimmermann, senior directeur cardiometabole zorg voor Vida Gezondheid. (De Dieetrichtlijnen voor Amerikanen raden volwassenen aan de natriuminname te beperken tot minder dan 2.300 mg per dag.)

Andere indicaties van een hotdog van hogere kwaliteit zijn als ze niet-uitgehard en nitraat- en nitrietvrij zijn en minimale ingrediënten bevatten. “Over het algemeen zouden niet-uitgeharde hotdogs met kip of kalkoen een betere optie zijn, omdat ze meestal minder verzadigd vet bevatten en minder bewerkt zijn dan rundvlees,” zei Avena.

Maar zelfs als het label ‘niet-uitgehard’, ‘geen nitraten toegevoegd’ of ‘helemaal natuurlijk’ zegt, betekent dit niet dat deze opties noodzakelijkerwijs gezonder zijn. Natuurlijke conserveermiddelen, zoals selderijpoeder en selderijzout, klinken misschien beter, maar er is geen bewijs ze zijn veiliger, dus het is nog steeds het beste om uw inname te minimaliseren.

Hetzelfde geldt voor vegetarische honden: kies honden met minimaal verwerkte ingrediënten, zoals tofu, in plaats van zwaar verwerkt soja-eiwitconcentraat of isolaat.

“Een occasionele verwerkte vegetarische hond is waarschijnlijk niet schadelijk, maar deze soja-ingrediënten zijn niet goed bestudeerd, dus er zijn nog steeds enkele zorgen over hun veiligheid,” gezegd Samantha Cassettyvoedingsdeskundige en co-auteur van “Suikerschok.”

Om u tijd te besparen bij het scannen van voedingsetiketten, zijn hier de gezondste en de minst gezonde hotdogs die in de winkel worden gekocht volgens voedingsdeskundigen.

Als een van je favoriete honden de lijst “stuur duidelijk” heeft gemaakt, betekent dit niet dat je ze moet ghosten. “Naar barbecues gaan en minder gezond voedsel eten, maken deel uit van een vreugdevol leven”, zei Cassetty.

Haar advies? Als je denkt dat geen familiebarbecue compleet is zonder een Ball Park-frank in je hand, neem er dan een en geniet ervan. Maak van hotdogs geen manier van leven.

“Af en toe een hotdog op een barbecue terwijl je anders een overwegend gezond dieet eet, zal je gezondheid niet schaden,” zei Cassetty. “Dus kies degene die je leuk vindt en houd rekening met je dieet als geheel.”

Grillen Het seizoen is een genot voor iedereen die houdt van perfect verkoolde hamburgers, hotdogs, vegetarische burgers en andere smaakvolle producten – zozeer zelfs dat mensen tegenwoordig de neiging hebben om zo ongeveer alles op een grill te gooien, van watermeloen tot sla. Dat gezegd hebbende, een opgestookte propaan-, houtskool- of aardgasgrill is niet de ideale plek om te koken elk soort eten.

We vroegen professionele koks, kookboekschrijvers en grillexperts om de voedingsmiddelen te noemen die zij niet doen aanbevelen om te grillen. Ze noemden deze 10 items, waarvan sommige misschien een beetje verrassend zijn.

Gegrilde vis is om een ​​uitstekende reden een zomers hoofdbestanddeel, maar bepaalde soorten vis werken beter op een hete grill dan andere. Joonas Jokiniemi, een voormalige professionele chef-kok die een site met grilladvies beheert Grill Rook Liefde, vertelde ons dat “droge en schilferige vis niet goed is om te grillen. Ze zijn erg delicaat en plakken gemakkelijk aan de grillroosters en vallen uit elkaar. Bovendien zijn ze bij het grillen meestal droog en smaakloos.”

Hank Shaw, auteur van kookboeken en winnaar van de James Beard Award achter de podcast ”Jagen Verzamelen Kok”, wees er ook op dat visfilets zonder vel problematisch kunnen zijn op de grill. “Vis is zo delicaat dat je de huid nodig hebt om dingen bij elkaar te houden – als je dat verliest, schilfert het vlees uit elkaar en valt het door de grillroosters.”

Shaw legde uit dat de meeste zoetwatervissen – inclusief snoekbaarzen, baars en baars – in deze categorie vallen, evenals zwarte zeebaars, bot, snapper en Pacifische roodbaars.

“Alles werkt goed als je de huid op de vis hebt, maar zelfs dan is het de kunst om de vis niet om te draaien,” adviseerde Shaw. “Dek gewoon de grill af en laat de omgevingswarmte klaar zijn met koken.” Houd het voor de zekerheid bij vettere en vettere vis (zoals tonijn en zalm) als u op de grill kookt.

Een dicht stuk rundvlees van de borst en borstspieren van de koe, borst doet het het beste wanneer het “gestoofd of langzaam gekookt” is, zei Ryan Cade, mede-eigenaar van de RC Ranch digitale slagerij. Borst heeft de neiging een harde textuur aan te nemen als het niet de tijd krijgt om zijn bindweefsel af te breken en zijn sappen vrij te geven, daarom is het het best bereid in Texas-stijl, of “langzaam en laag bij een roker die de warmte goed regelt ‘ zei Cade.

Wanneer ze op de grill worden gekookt, krijgen garnalen een prachtig niveau van rokerigheid die de natuurlijke zoete en zilte tonen benadrukt, wat zorgt voor een ideale maaltijd bij warm weer. De sleutel tot gegrilde garnalen van topkwaliteit is echter om de schillen aan te houden.

Gepelde garnalen doen het lang niet zo goed op een grill, omdat “ze de neiging hebben om te gemakkelijk uit te drogen. Ze nemen letterlijk een tot twee minuten aan elke kant, en het is gemakkelijk om ze te gaar te maken,” legde uit Mareya Ibrahimeen in Los Angeles gevestigde chef-kok en auteur van kookboeken. Ibrahim zei dat de beste manier om garnalen op de grill te koken, is om “de schillen aan te houden en ze goed in de gaten te houden, ze te bedruipen om te voorkomen dat ze in kleine stukjes rubber veranderen.”

Net als garnalen zijn sint-jakobsschelpen een uitdaging (en niet altijd een terechte) op de grill, daarom is Nathan Voorhees, chef de cuisine van Epping is op Eastside in Lexington, Kentucky, raadt ze niet aan voor deze kookstijl.

“Er zijn zoveel taboes op het grillen, maar sint-jakobsschelpen komen eerst bij me op”, zei hij. “Ze zijn zo mager eiwit en koken zo snel. Ze hebben de neiging om uit te drogen op de grill, waardoor een mooi ingrediënt mogelijk wordt verpest. Haal in plaats daarvan het meeste uit je sint-jakobsschelpen door ze in de pan te schroeien terwijl je ze bedruipt met boter, “wat die prachtige karamelkorst en sappige binnenkant zal opleveren.” zei Voorhees.

Vleesvrij grillen was nog nooit zo mogelijk of opwindender dan nu, met plantaardige pasteitjes die ongekend populair zijn geworden. Helaas zijn niet alle veganistische eiwitten even geschikt voor de grill als Beyond Meat en Impossible Meat.

“Ik zie dat veel mensen tofu proberen te grillen, maar het valt uit elkaar en wordt niet geweldig”, zegt Josh Healy, chef de cuisine van Loro Aziatische Rokerij & Bar in Dallas, zei hij. In plaats daarvan geeft hij er de voorkeur aan om “tofu te bakken, het knapperig te maken en het te mengen met je saus naar keuze.”

Wanneer je de juiste groenten selecteert om te grillen, is het eindproduct van buiten verkoold, van binnen sappig en een heerlijke toevoeging aan een zomers voorgerecht. Bladgroenten vallen echter niet in die categorie, ondanks de pogingen van veel thuiskoks om gegrilde Caesar-salades te maken.

“Als je grill niet gloeiend heet is, zullen de greens verwelken. Bovendien loop je het risico dat de greens door de grillroosters vallen”, zegt Brian Jupiter, de chef-kok van Frontier Chicago en Ina Mae Taverne, beide in Chicago. Hij zei dat een andere manier om groenten te verkolen is om “een gietijzeren pan op het hoogste vuur op je kookplaat te gebruiken. Of, als je van plan bent om de grill te gebruiken, zet de grill dan 20 minuten op het hoogste vuur en plaats dan de gietijzeren pan gevuld met je greens op de grillroosters om te beginnen met koken.

Elke kaas die kan smelten zal een enorme puinhoop op je grill veroorzaken, zoals Morgan Bolling, chef-kok van kookmagazine en receptendatabase Het land van de kok, uitgelegd. “Kazen die smelten zijn niet zo geschikt om te grillen, zoals halloumi of een gerijpte provolone. Maar als het een smeltende kaas is, smelt hij dwars door de grillroosters heen.”

In plaats van die melty-kazen alleen te grillen, ga je voor een klassieke techniek en leg je een plakje cheddar of Amerikaanse kaas op je hamburger terwijl deze sist op de grill.

Varkensschouder en varkensribbetjes grillen MVP’s, maar het zal je misschien verbazen te horen dat varkenskoteletten niet zo grillvriendelijk zijn als hun smakelijke landgenoten. “In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn varkenskoteletten niet geweldig op de grill omdat ze een lager vetgehalte hebben dan de varkensschouder. Daarom kunnen ze gemakkelijk uitdrogen”, zegt Jakob Esko, de executive chef van het resort van Gaylord-hotels. Je varkenskoteletten dichtschroeien in een hete koekenpan en ze vervolgens naar de oven overbrengen om door te koken, is de beste manier om deze snede vochtig en zacht te houden.

Spek heeft al een rokerige smaak, dus op de grill moet het toch echt tot zijn recht komen? Nou, de waarheid is niet zo eenvoudig, zoals Chris Riley, de receptontwikkelaar van barbecueblog Zondag Gerookt Vlees vertelden ons.

“Als je spek op de grill gooit, ontstaat er hoogstwaarschijnlijk brand, omdat het vet gemakkelijk ontvlambaar is,” zei Riley. “Dit kan het spek verbranden en de smaak bederven voordat je zelfs maar kunt reageren. Bovendien kan een plotselinge brand behoorlijk gevaarlijk zijn. Het is het beste om het spek uit de buurt van de grill te houden. Gewoon koken in de oven of in een koekenpan met antiaanbaklaag is gemakkelijk, behoudt de sappen van het spek en garandeert de beste smaak.”

De sappigheid van een tomaat is een van de aantrekkelijkste kenmerken, maar het is ook een belangrijke bron van disfunctie bij het grillen.

“Tomaten zijn rijk en heerlijk als ze naast vlees en groenten worden geroosterd, maar kunnen uit elkaar vallen of hun structuur niet goed vasthouden als ze boven direct vuur worden gekookt”, zegt Josh Aslanian, eigenaar van Open haard BBQ en apparaten in Californië. “De rommel en het uitgedroogde effect zullen jou en je gasten geen plezier doen.”